মিনাক্ষী দাসঃ পাতুরি মানেই আমরা জানি ভেটকি বা ইলিশ মাছের পাতুরি। কিন্তু আমিষ এই দুই পাতুরি ছাড়াও বাঙালির রান্নাঘরে রয়েছে নিরামিষ দুই পাতুরি। যা কিনা স্বাদে কিন্তু চ্যালেঞ্জ ছুঁড়তে পারে আমিষ পাতুরিকে। আর যাঁরা মাছ খেতে একদম ভালবাসেন না, তাঁদের জন্য তো একেবারে পারফেক্ট চয়েস এই দুই নিরামিষ পাতুরি। নাহ, এইগুলো খাওয়ার জন্য রেস্তরাঁয় যাওয়ার দরকার নেই। বরং বাড়িতেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন এঁচোড় পাতুরি। রইল তারই রেসিপি।
উপকরণঃ এঁচোড় ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা চার থেকে পাঁচ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা দুই থেকে তিন টেবিল চামচ, সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪ টি, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কলাপাতা প্রয়োজন মতো।
প্রণালীঃ প্রথমে এঁচোড়কে ডুমো ডুমো করে কেটে নুন, তারপর সেই কাটা এঁচোড় হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে, জল ঝরিয়ে এঁচোড়গুলি একেবারে মিহি করে বেটে নিন। এ বার একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা, নুন, চিনি, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা ও সরষের তেল একসঙ্গে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। যাতে তেলের ঝাঁঝ ঠিকঠাক ছড়িয়ে পড়ে।
এরপর কলাপাতা চৌকো করে কেটে নিয়ে, গ্যাসে সেঁকে নিন। সেঁকে নেওয়ার পর প্রতি কলাপাতায় মিশ্রণ রেখে তার উপর একটি করে কাঁচা লঙ্কা রেখে ভাল করে কলাপাতা মুড়ে নিন। এরপর সুতো দিয়ে সেটা বেঁধে নিন। এ বার পাতুরি স্টিমে বসান। মিনিট পনেরো পর স্টিম থেকে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের পাতুরি।
