মিনাক্ষী দাসঃ নতুন বছর আসতে আর মাত্র দু’দিন বাকি। কিন্তু এবার আর বাইরে নয়। বাড়িতেই জমবে আড্ডা। সঙ্গে থাকবে নানা স্বাদের খাবার। মেনকোর্সে বিরিয়ানি থাকলে স্টার্টারে কাবাব রাখতেই হবে। রেশমি, হরিয়ালি, টেংরি ছাড়াও যদি একটু অন্যরকম কাবাব চেখে দেখতে হয় তাহলে মেনুতে চাপলি কাবাব যোগ করতে পারেন।
প্রণালীঃ ৫০০ গ্রাম খাসির মাংসের কিমা, ১টি ডিম, ১ আঁটি ডাঁটি সহ ধনেপাতা, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধ কাপ টম্যাটো কুচি, ২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ টেবিল চামচ বেসন, পরিমাণ মতো নুন ও সর্ষের তেল।
উপকরণঃ প্রথমে খাসির মাংসের কিমা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে একটি পাত্রে সব উপকরণ নিয়ে নিতে হবে। এরপর মাংসের কিমার সঙ্গে ভালো করে চটকে মাখতে হবে। অথবা ব্লেন্ডারও ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু খেয়াল রাখতে হবে যেন মণ্ড খুব পাতলা না হয়ে যায়। আর যদি পাতলা হয়, তাহলে আরো একটু বেসন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার হাত ভিজিয়ে নিয়ে অর্থাৎ ভিজে হাতে মণ্ড থেকে একটু একটু করে নিয়ে কাবাব করতে হবে।
তারপর চাটু বা ফ্ল্যাট কড়াইতে তেল গরম করে গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে কাবাব ভেজে নিতে হবে। কাবাবের দু’পিঠ যেন ভালো করে ভাজা হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। সবশেষে গোল গোল করে কাটা পেঁয়াজ, টম্যাটো সহযোগে ধনেপাতার কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করে নিন। চাইলে ধনেপাতার কুচির পরিবতে যা আপনার নতুন বছরের মেনুকে আলাদা মাত্রা দেবে।
