মিনাক্ষী দাসঃ প্রোটিনে ভরপুর ডিম প্রায় সকলেরই প্রিয়। ক্যালোরিও কম। দীর্ঘক্ষণ পেটও ভর্তি রাখে। বিশেষ করে তেল ছাড়া ডিম রান্না করলে তা ওজন নিয়ন্ত্রণে কার্যকরী হয়। তাই বাড়িতে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে সহজেই তেলহীন ডিমের রেসিপি বানানো যায়। যাতে স্বাদ ও পুষ্টি, দুই-ই বজায় থাকে।
ডিম ভাপাঃ তেল ছাড়াই ডিম রান্না করার সবচেয়ে ভাল উপায় হল বাষ্পে রান্না। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে কুচোনো পেঁয়াজ, টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা, নুন ও হালকা মশলা মিশিয়ে নিন। একটি কড়াই বা সসপ্যানে জল ফুটতে দিন। ডিমের মিশ্রণটি একটি স্টিলের টিফিন বাটিতে পুরে সেটিকে ফুটন্ত জলের পাত্রে রেখে দিন। প্রায় ১০–১২ মিনিট বাষ্পে রান্না করুন। এতে ডিম নরম থাকে, স্বাদও ভাল হয়। সকাল বা সন্ধের জলখাবারের জন্য উপযুক্ত।
ডিম ভুজিয়াঃ যাঁরা ক্যালোরি গুনে গুনে খাওয়ার পক্ষপাতী, তাঁদের অনেকেই কুসুম বাদ দিয়ে ডিম খান। তাঁদের জন্য ডিমের এই ভুজিয়া আদর্শ প্রাতরাশ। নন-স্টিক প্যানে সামান্য জল দিয়ে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও টম্যাটো হালকা করে নেড়ে নিন। তারপর ডিমের সাদা অংশ ঢেলে নেড়েচেড়ে নিন। যত ক্ষণ না সাদা অংশগুলি দলা না পাকিয়ে যায়, তত ক্ষণ রান্না করুন। এই পদটির ক্যালোরিও কম, আবার প্রোটিনে ভরপুর।
ওয়াটার পোচঃ তেলের বদলে জল দিয়ে পোচ রান্না করতে হবে। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন। জল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ডিম সাবধানে ভেঙে জলের মধ্যে ছাড়ুন। কয়েক মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে পোচ। উপর থেকে সামান্য নুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিতে হবে। এতে কুসুম নরম থাকে। তেলে রান্না করা পোচের থেকে ভিন্ন হলেও স্বাদ ভাল হয়।
এগ ড্রপ স্যুপঃ হালকা কিছু খেতে চাইলে এগ ড্রপ স্যুপ উপযুক্ত বিকল্প। সব্জি বা ওট্স দিয়ে স্যুপ বানিয়ে তার মধ্যে ডিম মিশিয়ে দিতে হবে। একটি ডিম আলাদা পাত্রে ফেটিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে গরম জলের মধ্যে ঢালুন, সঙ্গে সঙ্গে চামচ দিয়ে নেড়ে দিন। ১-২ মিনিটেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম, প্রোটিনে ভরপুর স্যুপ। অনেকেই নৈশভোজ হিসেবে এগ ড্রপ স্যুপ খেতে ভালবাসেন।
সেদ্ধ ডিমের চাটঃ সাধারণ সেদ্ধ ডিমকে একটু অন্য ভাবে পরিবেশন করলে স্বাদ একেবারে বদলে যায়। সেদ্ধ ডিম কেটে তার সঙ্গে কুচোনো পেঁয়াজ, লেবুর রস, জিরেগুঁড়ো, চাট মশলা ও নুন দিয়ে মেখে নিন। তেলের কোনও প্রয়োজন নেই, অথচ ঝাল–টক স্বাদে চেটেপুটে খেয়ে নেবে বাড়ির আট থেকে আশি।
