মিনাক্ষী দাসঃ ময়দার ফুলকো লুচির ভিড়ে যদি স্বাদবদলের ছোঁয়া আনতে চান, তবে রান্নাঘরে একদিন বানিয়ে ফেলতেই পারেন পরম লোভনীয় ‘ছানার লুচি’। সাধারণ লুচির চেয়ে এর খাস্তা ভাব এবং মাখনের মতো নরম ছোঁয়ায় অদ্ভুত মেলবন্ধন খাবারের স্বাদকে আরো দ্বিগুণ করে তুলবে।
প্রথমেই লাগবে একদম টাটকা ছানা। বাজার থেকে কেনা প্যাকেটজাত ছানার চেয়ে বাড়িতে দুধ কাটিয়ে নেওয়া টাটকা ছানাই এই রেসিপির আসল কারিগর। এক কাপ নরম ছানার সঙ্গে প্রয়োজন দু’কাপ ময়দা। স্বাদ ও টেক্সচারের ভারসাম্য বজায় রাখতে এতে যোগ করুন দু’চামচ সুজি, সামান্য নুন, এক চিমটি চিনি এবং এক চামচ গাওয়া ঘি। পুরো ময়ান বা মাখামাখির পর্বটা জমিয়ে তুলতে এই ঘি-এর সুবাসই অর্ধেক জাদু তৈরি করে দেয়। এরপর একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, নুন, চিনি আর গাওয়া ঘি একসঙ্গে নিয়ে হাতের তালু দিয়ে আলতো করে ডলে ময়ান দিতে হবে। ময়দায় ঘি-এর সুবাস বেশ সুন্দরভাবে মিশে গেলে, তার মধ্যে জল ঝরিয়ে রাখা থকথকে নরম ছানাটা ঢেলে দিন।
ছানা আর ময়দাকে জল ছাড়াই প্রথমে ভালোভাবে মাখতে শুরু করুন। ছানার নিজস্ব আর্দ্রতা বা জলীয় ভাবই ময়দাকে দলা পাকাতে সাহায্য করবে। এরপর যদি প্রয়োজন মনে হয়, তবেই সামান্য ইষদুষ্ণ জল হাত ছিটিয়ে ছিটিয়ে মেখে একটি তুলতুলে ও নরম মণ্ড বা ডেলা তৈরি করে ফেলুন। মাখা হয়ে গেলে মণ্ডটির ওপর কয়েক ফোঁটা সাদা তেল বা ঘি মাখিয়ে একটা পরিষ্কার ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে মিনিট কুড়ি জিরোতে দিন। এতে সুজিটুকু ভিজে নরম হবে আর ছানার প্রতিটি কণা ময়দার সঙ্গে একাত্ম হয়ে যাবে। কুড়ি মিনিট পর মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার বেলন-চাকিতে সামান্য তেল মাখিয়ে হালকা হাতে বেলতে হবে।
সাধারণ লুচির চেয়ে ছানার লুচি সামান্য একটু পুরু বা মোটা রাখতে হয়, যাতে কড়াইয়ে ছাড়লেই তা পুচকে ফুটবলের মতো গোল হয়ে ফুলে উঠতে পারে। কড়াইয়ে ছাঁকা তেল একদম কড়কড়ে গরম করে নিন। তারপর আঁচ মাঝারি করে একে একে ছানার লুচি ছেড়ে দিন তেলের সমুদ্রে। খুন্তি দিয়ে আলতো করে ওপর থেকে তেল ছড়িয়ে দিলেই অমনি দেখবেন পেঁজা তুলোর মতো ধবধবে আর খাস্তা হয়ে ফুলে উঠছে লুচি! দু’পাশ হালকা সোনালি রং ধরলেই তেল ঝরিয়ে তুলে নিন পাত্রে। পাতে গরম গরম ছানার লুচির সঙ্গে যদি থাকে কষাকষা আলুর দম, ছোলার ডাল কিংবা সামান্য পায়েস—তবে আর কী চাই! তুলতুলে ছানার লুচির কামড় যেন স্বাদের স্বর্গে পৌঁছে দেয় প্রতিটি খাদ্যরসিক মনকে।
